Перед предприятиями пищевой индустрии остро стоит задача обеспечения длительного хранения продуктов без компромиссов в отношении их органолептических свойств. При использовании обычных методов замораживания формируются массивные ледяные структуры, нарушающие целостность тканей пищевого сырья.
Технология шоковой заморозки помогает решить эту проблему, обеспечивая быстрое охлаждение продукта. При достижении температуры -18°C за короткий промежуток времени образуются мельчайшие кристаллики льда, которые не наносят вреда структуре тканей.
Преимущества технологии шоковой заморозки
Производственный опыт показывает, что специалисты компании Холвент в Саратове успешно внедряют системы быстрой заморозки на предприятиях различного масштаба. Технология доказала свою эффективность в сохранении качества продукции.
Правильно подобранное оборудование обеспечивает ряд важных преимуществ:
сохранение естественного вкуса и аромата продуктов за счёт минимального повреждения клеточных структур;
увеличение срока хранения без потери питательных веществ;
снижение потерь массы продукта при размораживании;
предотвращение размножения бактерий благодаря быстрому прохождению опасного температурного диапазона.
Эти факторы напрямую влияют на качество конечного продукта и экономическую эффективность производства.
Выбор оборудования для различных задач
Современные технологии позволяют купить оборудование для шоковой заморозки с учётом специфики конкретного производства. Выбор системы зависит от объёма продукции и особенностей технологического процесса.
Для обеспечения работы производственных линий используется разнообразное оборудование:
компактные морозильные камеры для небольших производств и ресторанов;
морозильные туннели для непрерывной заморозки;
мощные морозильные камеры для крупных предприятий;
системы флюидизации для заморозки мелких продуктов.
Каждый вид оборудования имеет свои особенности использования и требования к установке.
Профессиональный подход к монтажу и обслуживанию
Эффективность работы любого аппарата шоковой заморозки зависит от правильности его установки и регулярного обслуживания. Это особенно важно для поддержания стабильных температурных режимов.
Квалифицированные специалисты проводят полный комплекс работ:
проектирование системы с учётом особенностей помещения;
монтаж оборудования и пусконаладочные работы;
настройка режимов работы под конкретные виды продукции;
регулярное техническое обслуживание и оперативный ремонт.
В результате предприятие получает надёжную систему заморозки, адаптированную под свои потребности.
В ногу с технологиями
Модернизация производства путем установки оборудования для быстрого замораживания — это стратегическое решение, направленное на повышение потребительских характеристик выпускаемых продуктов и оптимизацию технологических процессов. Правильно подобранные установки при надлежащем техническом сопровождении гарантируют бесперебойную эксплуатацию на протяжении длительного периода.